Чем полезен мармелад. Рецепт домашнего мармелада

Мармелад, как и многие сладости, имеет ближневосточные корни. Изначально продукт представлял собой фрукты, вываренные в сахаре. Так их можно было перевозить через море, а значит, и продавать.

Освоившись в Европе, мармелад изменил свою суть – теперь это был фруктовый сок, из которого выпаривали влагу до состояния упругости, но не твёрдости.

Все началось с айвы

Существует легенда, что рецепт этот пришел из Франции, отчего и получил мармелад свое французское имя, дословно «варенье из айвы». Айва не случайна в названии.

До бурного развития химической и пищевой промышленности человечество не знало о загустителях. А потому упругий, вкусный мармелад получался только из плодов, богатых пектином – натуральным, устойчивым к нагреванию загустителем.

Делали мармелад в ту пору лишь из айвы, яблок, абрикосов и смородины. Много позже были синтезированы аналоги пектина, обладающие более мощным желирующим эффектом и не требующие долгого вываривания – агар-агар и желатин.

Они позволили производить сладость из любых плодов и овощей, но на сегодняшний день пектин остается приоритетным веществом при выборе мармелада.

Почему же стоит выбирать именно мармелад

1. Натуральность. Как правило, производителям нет необходимости использовать заменители натуральных ингредиентов, а высокая конкуренция среди производителей стимулирует высокое качество.

2. Стимуляция пищеварения. За счет пектина происходит усиление моторики кишечника и нормализация перистальтики.

3. Нормализация уровня холестерина. Пектин способен связывать «плохие» липиды низкой плотности, тем самым нормализуя уровень холестерина в крови.

4. Агар-агар содержит йод, играющий важную роль в функционировании щитовидной железы.

5. Снижение аппетита агар-агаром поможет следящим за фигурой не употребить лишнего. 50 г мармелада вечером – и до утра о еде можно не думать.

6. Агар катализирует цитохром Р-450. За этими сложными словами прячется простой смысл – фермент, выводящий шлаки и токсины, работает быстрее.

7. Желатин, получаемый из коллагена, укрепляет связки и хрящи.

8. Витамин В2 способствует профилактике неврозов и укреплению ткани десен.

9. Кислота фруктовых соков окажет бактерицидное действие на ротовую полость. Но только если сахара в продукте менее 7 г на 100 г.

10. Как и любая сладость, мармелад улучшает работу мозга за счет поступления необходимой глюкозы.

Важно помнить!

Мармелад содержит сахар, а значит, не дружит с зубной эмалью и сахарным диабетом.

Мармелад сдвигает кислотность кишечника в сторону кислых значений – при большом употреблении это губительно для микрофлоры.

Мармелад стоит ограничить в первом и третьем триместре беременности. А вот при кормлении не противопоказан.

 

Как выбрать мармелад

Обо всех тайнах и свойствах мармелада расскажет состав. Безопасный мармелад состоит из фруктового сока, желирующего агента (пектина, агар-агара или желатина), окрашивающих веществ и сахара.

В качестве красителей чаще всего используются овощные соки, стойкие к нагреванию. Потребление сахара лучше ограничить людям с хроническими заболеваниями поджелудочной железы и детям до 3-х лет.

Как сохранить мармелад

Мармелад не требует особых условий хранения, разве что можно перед употреблением положить в холодильник на 10–15 минут.

Храните лакомство в недоступном для детей месте, ведь они могут съесть абсолютно любое количество мармелада, если найдут, где вы его храните.

Холодец холодцу рознь

В Российской империи мармелад был известен под емким названием «фруктовый холодец».

Как едят мармелад французы

Традиционная, французская форма подачи – растопить и намазать на хлеб.

Полезно знать

Гликемический индекс мармелада – 55 единиц.

Рецепт домашнего мармелада

Ингредиенты:

• фруктовое желе 85 г;
• лимонная кислота 0,5 ч. ложки;
• 3 ст. ложки желатина;
• 140 г воды и пара столовых ложек сахара.

Приготовление:

Смешать желе с сухими компонентами.

Закипятить воду, а после добавить понемногу смесь, непрерывно помешивая венчиком.

Варить 4–5 минут, а после перелить в металлическую емкость, остудить, затем поставить в холодильник.

После застывания нарезать мармелад на порции и украсить сахарной пудрой.

Приятного аппетита и будьте здоровы!