Редис, чем полезен и кому противопоказан, как выбрать, как хранить и как употреблять

Редис – один из самых ранних, полезных и быстрорастущих сезонных овощей. Появляется на наших столах весной и задерживается на них всё лето, обогащая рацион витаминами, минеральными веществами и возбуждая аппетит.

История редиса

Родиной редиса считается Китай, именно оттуда он был завезен в Европу купцом и путешественником Марко Поло. В Европе корнеплод оценили по достоинству.

Итальянские крестьяне и садоводы сразу принялись селекционировать сорта различной окраски. Так появился корнеплод черно-коричневого, лилового, серого, розового, красного, желтого и белого цветов.

Во Франции же редис до сих пор остается национальным овощем и широко используется в кулинарии.

В Россию редис попал благодаря Петру I. Попробовав его в Голландии и в Англии, Пётр I был покорен этим овощем и, приехав на родину, дал распоряжение выращивать редис на всех огородах, разбитых около Летнего сада. Редиска ежедневно включалась в меню царя и его семьи.

Чем полезен редис

Редис – самый быстрый овощ, ведь от семечка до полноценного румяного корнеплода – всего 18 дней. Не зря его выращивали даже в космосе!

Считается, что самым сладким и самым полезным является красный редис, выращенный в открытом грунте, а не в теплице.

1. Энергетическая ценность редиса – 16 ккал на 100 г. Поэтому редис – продукт выбора для людей с ожирением и лишним весом.
2. Имеет низкий гликемический индекс (скорость усвоения углеводов) – 15 единиц. Идеален для больных диабетом.
3. Источник клетчатки. Улучшает перистальтику, чистит кишечник и сосуды.
4. Обладает противовоспалительными свойствами, поскольку содержит лизоцим и фитонциды, а также углеводы, азотистые экстрактивные вещества, ферменты и пуриновые соединения. Сок редиса обладает также и бактерицидным эффектом, поэтому с ним делают даже маски для лица.

5. Богатый источник витаминов С и А. В зависимости от сорта в редисе содержится от 15 до 40 мг витамина С, это больше, чем в репчатом луке, вишне и свежей клюкве.

   Кстати, в листьях редиса в 5 раз больше витамина С, чем в самих корнеплодах, поэтому можно есть редиску вместе с ботвой.

   Помните! Наибольшее количество витамина А находится в кожице редиса, поэтому чистить его не рекомендуется.

6. Содержит много соли калия, натрия, кальция, магния и минеральные вещества, что так важно для регуляции водно-солевого баланса в организме и крепкого иммунитета.
7. Полезен для здоровья ЖКТ. Сок из листьев редиса и корнеплодов, смешанный с морковным, хорошо восстанавливает тонус слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, нормализует функцию толстого кишечника.
 
8. Содержит витамины В6 и В9, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, укрепляют нервы и помогают бороться со стрессами.
9. Обладает противораковым эффектом за счет антоцианов, которые способны замедлять рост опухолей, особенно кишечника.
10. Убивает патогенные микроорганизмы, обеззараживает полость рта, так как в составе редиса – горчичное масло, которое является природным антисептиком.

Это интересно! Рецепт от китайских долгожителей: «Если зимой есть имбирь, а летом редис, то круглый год будешь здоров!».

Почему редис горчит? Редис горчит из-за горчичного масла. Чем его больше, тем более горьким будет редис. Чтобы редис вырастал менее горьким, его нужно обильно поливать.

Кому редис противопоказан и не рекомендуется

• При гастритах.
• При язвенной болезни желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки.
• При рефлюкс-эзофагите. Горчичное масло, содержащееся в редисе, разжигает аппетит и способствует выделению большого количества желудочного сока, что может оказывать раздражающее действие на слизистую оболочку ЖКТ.
• Детям первого года жизни (из-за природной горечи редиса, специфического вкуса и большого количества клетчатки, которую детский ЖКТ не способен переварить).

Как правильно выбрать редис

Лучше выбирать небольшие молодые, твердые корнеплоды правильной округлой формы, размером около 1,5 см в диаметре, без механических повреждений, трещин и темных пятен. Ботва должна быть свежая, не увядшая.

Как правильно хранить редис

Чистый и сухой редис без ботвы отлично хранится до 2 недель в холодильнике в чистом, герметичном контейнере или в отделении для овощей.

Ботву перед хранением удалять нужно обязательно, поскольку зелень забирает влагу от корнеплода, делая редис менее сочным и вкусным.

Некоторые поздние сорта редиса можно хранить в морозильной камере до 3–4 месяцев.

Как употреблять редис: полезные и вкусные блюда

Лучше всего, конечно же, редис чувствует себя в салатах, ведь самый вкусный и полезный редис – свежий!

Салат из свежих овощей и зелени под названием «Весенний» и летняя «Окрошка» – известные завсегдатаи редиса, без него их сложно даже представить. Однако свежий редис хорош и в других блюдах:

Начинка с редисом для фарширования помидоров и сладкого болгарского перца

Если натереть редиску на мелкой терке, смешать с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным репчатым луком и маринованным огурцом, с каперсами, мелко нарубленной зеленью, добавить эстрагон, зеленый лук и мяту, заправить сливками или сметаной, то получится превосходная начинка.

Бутерброды с редисом

С редиской можно приготовить вкусные и полезные бутерброды. Достаточно намазать кусочек цельнозернового хлеба или хлебец сметаной, хумусом либо положить ломтик брынзы, а сверху – радостные кружочки свежей редисочки – и отличный полезный перекус готов!

Как видите, редис – овощ, который, однозначно, заслуживает достойного места на столе. Он не только обладает необычным запоминающимся вкусом, но и является настоящим кладезем разнообразных полезных веществ.

Всего вам доброго и до новых встреч!