22.10.2021
Сало свиное: чем полезно и кому противопоказано

Сало свиное: чем полезно и кому противопоказано, как выбирать и как хранить, как готовить и с какими специями сочетается

 

Белоснежный кусочек холодного соленого сала, а если еще и с мясной прослоечкой, сдобренного перцем и чесноком, да на ломтике ароматного чёрного хлеба… Что может быть вкуснее!

Однако по своей сути сало – это твердый животный жир, а жира мы всегда стараемся избегать в своем рационе. Но верно ли мы поступаем? Давайте разбираться.

Свиное сало или баранье

Свинина в отличие от других, красных сортов мяса (говядина, баранина) лучше усваивается нашим организмом. То же касается и сала.

Свиное сало имеет более низкую температуру плавления, близкую к нашей температуре тела (37 градусов), а бараний жир более тугоплавкий и имеет температуру плавления 50 градусов, не зря блюда из баранины и баранье сало нельзя запивать прохладными напитками.

Также свиной жир содержит меньше насыщенных вредных жиров, чем говяжий и бараний, и больше полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, полезных для организма.

Калорийность соленого свиного сала – 800–820 ккал
Калорийность вареного свиного сала –450–500 ккал
Калорийность соленого бараньего сала – 900 ккал

Чем полезно сало и кому противопоказано

Кусочек сала – много или мало? Все зависит от размера кусочка. 20–30 г сала в день не только не навредят организму, но принесут ему только пользу.

1. Источник калорий и энергии. Животный жир нужен для сохранения тепла, особенно в холодное время года.

Кстати! Калорийность свиного сала меньше, чем у оливкового масла.

2. В умеренных количествах не вредит фигуре, полезно тем, кто занимается спортом и следит за весом.

3. Содержит незаменимые для организма полиненасыщенные жирные кислоты.

4. Защищает от болезней и повышает иммунитет. Жир выполняет защитную функцию, предохраняя стенки клеток и сосудов от повреждений.

5. Кладовая полезных жирных кислот – линолевой, линоленовой и арахидоновой, которые регулируют липидный обмен и способствуют
снижению холестерина. Сочетание этих кислот полезно для укрепления нервной системы и сосудов.

Кстати! Арахидоновая омега-6- ненасыщенная жирная кислота участвует в регуляции обмена холестерина, улучшает качество крови, уменьшает тромбообразование и способствует синтезу серотонина – гормона радости, то есть действует как самый настоящий антидепрессант.

6. Сало подходит для приготовления горячих блюд. Животный жир лучше выдерживает высокие температуры и при готовке выделяет меньше канцерогенов.

7. Животный жир сала полезен для репродуктивной системы. Жир входит в состав всех половых гормонов, участвует и в сперматогенезе и в образовании женских половых клеток.

Противопоказания к употреблению сала

  • Панкреатит
  • Заболевания печени и желчного пузыря
  • Ожирение
  • Детский возраст до 3 лет

Как выбирать сало и как хранить

Свежее свиное сало

 

Выбирать сало нужно, ориентируясь на его внешний вид и запах.

Качественное сало – гладкое и красивое, белого цвета с розовым оттенком, желтоватая окраска сала и вкрапления крови недопустимы.

Производители и продавцы сала должны иметь санитарный сертификат качества и фиолетовую печать на шкуре мясной туши.

Свежее сало хранится очень короткий срок – всего несколько часов в холодильнике.

Замороженное – до 6–12 месяцев в условиях морозильной камеры.

Соленое сало нужно хранить в холодильнике в стеклянной таре или вощеной бумаге, фольге не более 1 месяца.

С какими специями сочетается сало при приготовлении

Сало – благодарный продукт для кулинаров и прекрасно сочетается с различными специями и приправами, которые улучшают его вкус: черный перец, чеснок, красный острый перец, сладкая паприка, корица, гвоздика, розмарин, мускатный орех.

Кроме того, острые приправы (горчица, хрен, перец, аджика) стимулируют работу поджелудочной железы и помогают салу лучше перевариваться.

Также, острота пряностей предохраняет сало от порчи и действует как природный антисептик, обеззараживая мясной продукт.

Как засолить или перетопить сало

Перетопленное и соленое свиное сало

Сало свиное перетопленное

  1. Свиное сало нарезать на небольшие кусочки, сложить в толстостенную посуду с крышкой и нагревать на медленном огне.
  2. Когда жир вытопится, слить его через сито в чистую стеклянную банку или глиняный горшочек и оставить до полного остывания, затем закрыть крышкой.
  3. Хранить в холодильнике и использовать для жаренья и для добавления в разные блюда.

Также в старину свиное сало перетапливали с добавлением соли, гвоздики, лука и яблок.

Сало соленое

1 способ:

  1. Сало нарезать небольшими четырехугольными кусками, обильно натереть солью и специями (черным и красным перцем, измельченным чесноком), уложить натертые кусочки в кадку или банку шкурой вниз.
  2. Большие пустые пространства между кусочками заполнить обрезками сала, меньшие – засыпать солью.
  3. На 10 кг сала необходимо не менее 1 кг соли. Сало не будет пересоленным, оно впитает нужное количество соли, будет нежным и вкусным.
  4. Оставить сало на 20 дней в прохладном месте для просаливания.

2 способ:

Солить сало, заливая его проваренным охлажденным рассолом, приготовленным из расчета 300 г соли на 1 л воды.

Соление и перетапливание – самые предпочтительные способы консервирования сала в домашних условиях.

Готовьте с удовольствием, угощайте от души!

   

 

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Don`t copy text!